Bacalao con guiso de fabes
Cada día nos encontramos con platos tradicionales a los que se le añade algún producto que los convierte en recetas de alta cocina. Esta elaboración rescata los sabores de un clásico guiso de fabes con verduras en un caldo clarificado de su jugo con las fabes y que se deja acompañar a la perfección con un magnífico bacalao. Suculencia asegurada.
Tiempo de preparación: 2h:30 min.
Ingrediente:
- Filetes de bacalao en su punto de sal.
- ½ kg fabes.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento verde.
- 1 cabeza de ajo.
- 200 gr panceta ibérica.
- 2 l agua (aprox).
- Hierbabuena.
- Sal.
Modo de preparación:
Para el guiso:
El día anterior poner en remojo las fabes. Colocar el resto de ingredientes excepto la hierbabuena en una olla junto con las fabes escurridas. Poner a fuego medio hasta que empiece a hervir y bajar al mínimo para que la cocción sea suave y las fabes no se rompan (así nos quedará un caldo claro). Pasadas 2 horas, comprobamos si las fabes se han terminado de cocer, añadimos la hierbabuena y ponemos al punto de sal.
Para el bacalao:
Secamos bien los lomos de bacalao y hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 2 min aproximadamente por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza.
Presentación:
Servimos en un plato hondo el caldo del guiso junto a las fabes y colocamos el pescado en el centro. Podemos añadir unas láminas de ajo frito y una pizca de pimentón para aromatizar.