El juego del pisto de verduras con el bacalao viene de antiguo, de recetas tradicionales de la Península, de cuando el bacalao alimentaba a una parte importante de la población. Siempre hemos tenido buen gusto. Y ahora embellecemos esta receta con el gusto elegante y...
La salsa holandesa es un clásico en la cocina internacional. Nosotros la mejoramos con la incorporación del colágeno del bacalao y sustituyendo la mantequilla, algo más pesada, por un buen aceite de oliva virgen extra andaluz, de variedad hojiblanca, con esa entrada en boca tan...
Ingredientes: Filetes de bacalao en su punto de sal Las claras de 4 huevo Queso rallado para gratinar Cebollino picado Zumo de 1 naranja Perejil picado Ajo laminado 2 dientes Sal AOVE Huevo batido 1 Harina Modo de preparación: En primer lugar porcionamos el bacalao en trozos...
Para que una receta tan antigua como el escabeche permanezca hasta nuestros días con tanto protagonismo debe ser por sus gratificantes cualidades de sabor. Está comprobado que los pescados cocinados en este tipo de conservación desarrollan otra dimensión de sabor más sofisticado que mejora ostensiblemente...
La intensidad del champiñón portobello le añade un delicioso sabor umami al bacalao, intensificado, además, por el carácter ahumado del tomillo. Ingrediente: Filetes de bacalao 2350 gr champiñón portobello 1 cebolla picada 100 ml vino blanco dulce (moscatel) 2 cc Tomillo Pimienta negra AOVE 2 cs...
Una combinación de lo más suculenta cuando se mezclan los toques verdes del espárrago, con su dulce amargor, y la calidez y golosidad del queso de cabra. Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes: Filetes de bacalao p. s. 1 Cebolla mediana 2 manojos de espárragos verdes 1...
Un pescado tan sabroso como el bacalao agradece una guarnición como las patatas nuevas. En este caso las hemos aromatizado con hierbas y cítricos y una crema de alcaparrones para darle una profundidad de sabor extra y que tomen algo de protagonismo en el plato. Tiempo...
Esta salsa posee una gran versatilidad y suele acompañar a verduras y pescados a la brasa. Originalmente tiene un matiz de elevada acidez que para este plato hemos atenuado un poco. Sus ingredientes le confieren un sabor intenso, de fondo ahumado por las ñoras y...
Con esta receta clásica obtenemos un resultado maravilloso, tanto por su sencillez como su delicado sabor. La mejor forma de conseguir una salsa muy sabrosa tan solo con el jugo del bacalao y el de las verduras que sueltan en la bandeja. Ingrediente: Lomo de bacalao...
Un bocado con una textura espectacular por la cocción de la patata y el empanado. El mejor acompañamiento para el intenso sabor del bacalao. Ingrediente: 2 bolsas de migas de bacalao. 400 gr patata cocida 12 minutos. 1 cebolla mediana en juliana. ...