Lomo de bacalao con kale y mahonesa de miel, limón y aceite de oliva
El Kale, es un vegetal perteneciente a la familia de las coles, denominado “superalimento” por sus propiedades nutritivas, destaca su bajo valor calórico, posee calcio, hierro, potasio y zinc. Además de Vitaminas C, E,A y K. Resulta un gran alimento para deportistas dada su riqueza en minerales y vitaminas con poder antioxidante. Hoy en día su uso ha crecido notablemente y vemos su presencia en batidos y platos.
Esta súper verdura nos va a acompañar a este Bacalao de manera magistral, aportando textura y notas verdes. Necesitamos una salsa que nos de contraste al sabor amargo de la verdura. Esta mahonesa es una receta muy versátil que nos servirá para acompañar otro tipo de verduras, incluso algún postre a base de frutas ácidas como la piña o la manzana.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
- 3 lomos o porciones de Bacalao en su punto de sal.
- Un manojo de Kale.
- 1 cs de zumo de limón.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Para la mahonesa:
- 100 g de miel.
- 100 g de zumo de limón.
- 60 g de aceite de oliva virgen extra arbequino.
Modo de preparación:
Para el kale; hervimos la verdura después de lavarla bien y desinfectarla durante 10 minutos en agua con sal y escurrimos bien.
En una sartén con aceite de oliva, ponemos a fuego lento los ajos laminados, una vez dorados, añadimos la verdura, añadimos un poco de sal y rehogamos durante unos minutos hasta que la verdura termine de hacerse (2 o 3 minutos).
Para la mahonesa; mezclamos la miel y el zumo de limón, movemos para que se licúe bien la mezcla. Ponemos en un vaso de túrmix y vamos añadiendo el aceite de oliva en un hilo poco a poco hasta conseguir una emulsión espesa. Reservar.
Para el Bacalao; poner en una sartén un poco de aceite y cocinar el bacalao unos 3 minutos por cada lado.
Consejo para emplatar: Colocar el pescado en el centro del plato y alrededor la verdura con la cantidad necesaria de mahonesa, quedará perfecto si añadimos un poco de tomate pelado y despepitado.