Bacalao con patatas asadas y crema de alcaparrones
Un pescado tan sabroso como el bacalao agradece una guarnición como las patatas nuevas. En este caso las hemos aromatizado con hierbas y cítricos y una crema de alcaparrones para darle una profundidad de sabor extra y que tomen algo de protagonismo en el plato.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- Filetes de bacalao p. s.
- 1 Kg. patatas nuevas
- 1 cabeza ajos
- 1 manojo de romero
- 1 manojo de tomillo
- 1 limón (la cáscara rallada y el zumo)
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de hojas de laurel
- 250 gr alcaparrones en salmuera (si no encuentran, utilizar alcaparras)
- 1 cc pimienta rosa
- Aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
Lavamos bien las patatas y las cocemos en una olla con abundante agua y la mitad de todas las hierbas aromáticas (hierbabuena, laurel, romero y tomillo) durante 15 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar. Preparar una bandeja de horno con las patatas, el resto de las aromáticas y la cabeza de ajos desmenuzados. Precalentamos el horno a 170 grados y asamos durante 20 minutos, dándole la vuelta a las patatas y los ajos un par de veces o tres durante la cocción. Una vez terminado, asegurarse que las patatas estén tiernas y, en su caso, sacar. Aún en caliente, añadir el zumo del limón y su cáscara rallada, remover bien y terminar añadiendo la pimienta rosa molida. Reservamos el jugo y el aceite que queda en la bandeja una vez atemperado y lo trituramos junto con los alcaparrones (a los que le hemos quitado los rabos) y los ajos (una vez que le quitemos la piel) para conseguir un puré. Podemos ajustar la densidad añadiendo o no el mismo caldo de los alcaparrones. Normalmente no va a necesitar más sal por los alcaparrones.
Para el bacalao, descongelamos debidamente y secamos bien con un papel de cocina. Marcamos en la plancha unos 2 o 3 minutos por cada lado y ya está listo para emplatar.
Consejo:
Para presentar el puré de alcaparras y las patatas podemos hacerlo de la manera que más nos guste. Podemos rellenarlas, hacer milhojas tal y como aparece en la foto o servir debajo de las mismas.