Bacalao relleno de champiñones
La intensidad del champiñón portobello le añade un delicioso sabor umami al bacalao, intensificado, además, por el carácter ahumado del tomillo.
Ingrediente:
- Filetes de bacalao
- 2350 gr champiñón portobello
- 1 cebolla picada
- 100 ml vino blanco dulce (moscatel)
- 2 cc Tomillo
- Pimienta negra
- AOVE
- 2 cs perejil
- Sal
Modo de preparación:
Pochamos la cebolla bien picada hasta que esté prácticamente transparente. Cortamos los champiñones en cuartos y los introducimos en la Thermomix 15 seg. a velocidad 4. Si no tenemos, picamos finamente a cuchillo.
Una vez que la cebolla esté lista, añadimos los champiñones picados, una pizca de pimienta, las dos cucharitas de café de tomillo y pon el fuego fuerte para que el champiñón suelte toda el agua. Sin dejar de remover, espera a que se consuma el líquido y añade el vino dulce, baja el fuego y sigue removiendo hasta obtener una pasta densa. Rectifica de sal y añade las dos cucharadas soperas de perejil picado. En caso de sude aceite de oliva en exceso, puede colocar la pasta en un colador para que lo pierda.
Una vez descongelado el pescado, coloca en una bandeja de horno con el aceite sobrante de la pasta o con otro nuevo y empapa bien la superficie. Coloca la porción de bacalao y una capa de champiñón encima para tapar con otro filete por encima. Es importante que la pasta esté caliente porque si no, el plato se quedará frío por dentro.
Pon el horno a 160 grados y hornea unos 10-12 minutos, dependiendo de la potencia del electrodoméstico.
Para terminar, añade un poco más de tomillo por encima.