Bacalao con vichyssoise de rúcula y perejil
Este plato está pensado para esta época del año. Utilizamos las hierbas para dar frescura a la crema de patata y puerro (vichyssoise) y las almendras tiernas para aportar textura al pescado.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes:
- 3 porciones de bacalao en su punto de sal.
- 2 cs de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cs de zumo de limón.
- 2 cs de almendras crudas picadas.
- Sal y pimienta.
- Cebollino picado.
Para la vichyssoise:
- 75 gr. de perejil.
- 100 gr de rúcula.
- 15 gr mantequilla sin sal.
- 2 cs aceite de oliva virgen extra.
- 2 cebollas moradas pequeñas en juliana.
- 1 diente de ajo finamente picado.
- 1 puerro mediano picado con las partes verdes también.
- 2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos de unos 2 cm.
- 0,75 l. caldo de pollo o verduras.
- 20 gr. hojas de espinacas picadas.
- Sal y pimienta.
Modo de preparación:
Vivhyssoise: pon a cocer en una cacerola agua con sal. Introduce el perejil y la rúcula 30 segundos y sácalos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez frío, coloca las hierbas sobre un trapo para que se sequen.
Pon el aceite y la mantequilla a fuego medio en una olla, añade las cebollas unos 5 minutos moviendo de vez en cuando hasta que estén transparentes. Añade el ajo y el puerro y rehoga otros 3 minutos más. Añade las patatas y mantén el mismo fuego otros 5 minutos más o menos, moviendo frecuentemente hasta que tenga un aspecto brillante. Añade el caldo que hayamos escogido y pon a cocer a medio fuego durante unos 10 minutos. Añade entonces las hierbas que han estado secando pero picadas finamente. Remueve y añade las espinacas junto con 1,5 cc de sal y un poco de pimienta negra molida. Verter todo en una licuadora o en la Thermomix hasta que tenga una textura suave y reserva.
Bacalao: precalienta el horno a 170º. Coloca el pescado en una bandeja para hornear junto con el aceite de oliva y coloca las almendras crudas picadas por encima del pescado. Introduce este durante 12 minutos o hasta que esté hecho por dentro.
Consejo: Para terminar el plato servir la vichyssoise en la base, colocar encima el pescado y decorar con el cebollino por encima. Es aconsejable añadir unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra por encima de la crema.