Calabacines y berenjenas rellenas de bacalao
Estas elaboraciones son ideales para tener previamente preparadas y terminar al horno justo antes de servir. La gran riqueza de verduras de los platos van a ser el complemento perfecto para una comida equilibrada.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingrediente:
CALABACINES:
- 150 gr tacos de bacalao.
- 3 Calabacines redondos.
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento amarillo.
- ½ cebolla morada.
- Sal.
- 3 cs aceite de oliva virgen extra.
- Queso de cabra (rulo).
BERENJENAS:
- 150 gr tacos de bacalao.
- 2 berenjenas medianas.
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento amarillo.
- ½ cebolla morada.
- Sal.
- 3 cs aceite de oliva virgen extra.
- Queso de cabra (rulo).
Modo de preparación:
CALABACINES
Escaldamos los calabacines en agua hirviendo durante 3-4 minutos según su tamaño. Dejamos enfriar, cortamos la parte superior del calabacín y con la ayuda de un sacabolas, vaciamos el interior.
Ponemos en una sartén el aceite y la cebolla picada, dejamos dorar levemente y añadimos los pimientos picados y el interior del calabacín. Dejamos reducir hasta que se pochen bien los ingredientes y reservamos.
Preparamos los tacos de bacalao quitándoles la piel y picándolos en dados de 1 cm aproximadamente. Añadimos al sofrito y rellenamos el calabacín.
Cortamos un trozo de rulo de queso de cabra de 1 cm y colocamos encima del sofrito.
BERENJENAS
Metemos las berenjenas en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Comprobamos si han quedado tiernas en el interior y si no, las volvemos a poner 2 minutos más. Abrimos la parte superior y con la ayuda de un sacabolas, vaciamos con cuidado el interior.
Ponemos en una sartén el aceite y la cebolla picada, dejamos dorar levemente y añadimos los pimientos picados y el interior de la berenjena. Dejamos reducir hasta que se pochen bien los ingredientes y reservamos.
Preparamos los tacos de bacalao quitándoles la piel y picándolos en dados de 1 cm aproximadamente. Añadimos al sofrito y rellenamos el calabacín.
Cortamos un trozo de rulo de queso de cabra de 1 cm y colocamos encima del sofrito.
Presentación:
Una vez que vayamos a servir, precalentamos el horno a 160 grados y metemos las verduras ya preparadas durante 10-12 minutos en el horno para gratinar el queso y darle un poco de temperatura en el interior.