Fogonero al horno con salsa Romesco
Esta salsa posee una gran versatilidad y suele acompañar a verduras y pescados a la brasa. Originalmente tiene un matiz de elevada acidez que para este plato hemos atenuado un poco. Sus ingredientes le confieren un sabor intenso, de fondo ahumado por las ñoras y el pimentón y un gusto profundo y umami por los frutos secos tostados al momento. Un bocado delicioso!!!
Ingredientes:
- 1 bolsa de fogonero
- 1 cebolla picada mediana
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cs AVOE
Para la salsa Romesco:
- 2 tomates maduros
- ½ cabeza de ajos
- 1 ñora (se puede sustituir por 1cs de pasta de pimiento choricero)
- 1 rebanada de pan tostado
- 10 gr almendras tostadas
- 10 gr piñones tostados
- 10 gr avellanas tostadas
- 100 gr AOVE
- 25 gr vinagre
- 1 cc pimentón de la Vera
- Sal
Modo de preparación:
Para la salsa asamos los tomates y los ajos en una bandeja al horno con un chorreón de aove a 200º. Los ajos los dejamos unos 10 minutos y los tomates 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos, quitamos la piel a los tomates y a los ajos y reservamos junto con el jugo de la bandeja.
Ponemos los tomates, los ajos y su jugo en la Thermomix o vaso de batidora junto con el resto de ingredientes y batimos a velocidad media hasta que la salsa esté perfectamente licuada.
Poner en una sartén el AOVE junto con la cebolla y el ajo picados y saltear sin dejar de remover hasta que la cebolla esté transparente y con cuidado de que no se quemen los ingredientes. Reservar.
Para el pescado, una vez descongelado debidamente (nevera), colocamos en una bandeja de horno con el sofrito de ajo y cebolla por encima de cada una de las piezas y con el resto del aceite que ha quedado en la sartén. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5-7 minutos o hasta que esté hecho.
Consejo:
Para servir aconsejamos atemperar la salsa sin que esté muy caliente y junto al pescado recién salido del horno.