Fogonero a la romana con vinagreta de alcaparras
En nuestra cocina, estamos absolutamente deslumbrados por las virtudes de textura y sabor de este magnífico pescado. En este caso aprovechamos su versatilidad para acompañarlo con una vinagreta de alcaparras y hierbas aromáticas, con una gran profundidad de sabor por el encurtido y unos aromas brillantes y frescos de las hierbas. Todo una declaración de intenciones a la hora de disfrutar de un plato bello, rico y original.
Ingrediente:
- 1 bolsa de fogonero.
- 1 huevo batido.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen para freír.
Para la vinagreta:
- 40 gr alcaparras.
- 4 cs aove hojiblanca.
- 1 cs zumo de limón.
- 1 cc sal fina.
- ½ cebolla morada mediana (2-3 cs).
- 1 cs hierbabuena picada.
- 1 cs perejil picado.
Modo de preparación:
Para la vinagreta mezclamos los ingredientes y dejamos macerar un buen rato para que las hierbas vayan soltando sus aromas.
Descongelamos apropiadamente el pescado (en nevera mejor), secamos bien con papel de cocina, pasamos por harina, escurrimos bien y a continuación por el huevo batido para pasar a freír en aceite de oliva virgen a temperatura media (160º) hasta que esté hecho, sobre unos 3-4 minutos. Sacamos y escurrimos el exceso de aceite sobre un papel de cocina.
Servimos junto con la vinagreta.