Lomo de bacalao con salsa putanesca
El sabor mediterráneo de este plato supera al atrevimiento del nombre de la salsa. Su intensidad viene marcada por sus elementos ricos en umami como son las anchoas, el tomate y las alcaparras, que hacen de acompañante ideal para el lomo de bacalao.
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingrediente:
- 1 Lomo de bacalao en su punto de sal.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cs concentrado de tomate.
- 500 gr tomate fresco.
- 4 anchoas.
- 12 alcaparras.
- 2 cs perejil picado.
- 4 cs aceite de oliva virgen extra.
Modo de preparación:
Para salsa:
Sofreímos a fuego suave el ajo picado con cuidado de que no se queme. Añadimos el pimiento rojo picado igualmente, el concentrado de tomate, el tomate fresco, las anchoas y las alcaparras y dejamos reducir a la mitad. Una vez que tenemos la salsa con la textura adecuada, añadimos el perejil y servimos.
Presentación:
Servimos la salsa putanesca en plato, bien debajo del pescado, bien justo al lado.