Marmitako de bacalao
Una buena oportunidad para utilizar las migas de bacalao. El punto de cocción que se obtiene con el calor residual del guiso es suficiente para darle una textura perfecta y un aporte de sabor maravilloso.
Ingrediente:
- 2 bolsas de migas de bacalao en su punto de sal.
- 1 cebolla morada.
- 1 pimiento rojo.
- 2 pimientos verdes.
- 1 kg patatas.
- 4 cs tomate frito casero.
- 4 cs de carne de pimiento choricero.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 1 trozo de pan duro.
- Caldo de verduras.
- Caldo de pescado.
- Sal.
- Perejil fresco picado.
Modo de preparación:
Picar fino el ajo, los pimientos y la cebolla y ponemos en una olla grande con el aove y dejamos pochar a fuego medio. Cuando esté bien pochado, añadir una copa de vino blanco seco. Pelamos las patatas y partimos metiendo el cuchillo y girando la muñeca (cascadas). Sofreímos un poco. Añadimos un trozo de pan duro, roto y desmigado. Añadimos el tomate frito y removemos sin romper la patata. Vamos añadiendo la mezcla de caldos caliente a medida que el guiso lo vaya pidiendo. Añadimos la carne de pimiento choricero y corregimos de sal. Cuando termine de hacerse la patata (pinchamos) sacamos del fuego y añadimos las migas de bacalao. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir. Añadimos perejil picado.