Rollitos de bacalao y patata
Un bocado con una textura espectacular por la cocción de la patata y el empanado. El mejor acompañamiento para el intenso sabor del bacalao.
Ingrediente:
- 2 bolsas de migas de bacalao.
- 400 gr patata cocida 12 minutos.
- 1 cebolla mediana en juliana.
- 2 huevos.
- 150 gr queso semicurado loncheado muy fino.
- 50 gr espinacas baby.
- 3 cs AOVE.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva para freír.
- Sal.
Modo de preparación:
Rehogamos la cebolla en el AOVE hasta que esté pochada (unos 8 min). Reservamos.
Rallamos la patata cocida y la ponemos en un bol junto con la cebolla pochada bien escurrida, el bacalao cortado en dados (3 x 3 mm), una pizca de sal y los huevos. Metemos unos minutos en la nevera para que cojan consistencia.
Para hacer los rollitos extendemos sobre la tabla de corte el extremo del film transparente, sobre ella una capa de 2 cm de alto por 20 cm de largo y 10 cm de ancho de la masa de patata y bacalao. Tapamos con dos lonchas de queso, una capa de hojas de espinacas y otra capa de queso loncheado. Una vez presentado, colocamos los dedos justo en el centro y enrollamos la pasta con ayuda del film transparente. Una vez apretada la masa, cortamos el film, pinchamos el rollito con un cuchillo y hacemos rodar por la tabla cogiendo con las manos los dos extremos para que el propio film haga presión. Reservamos en el frío.
Una vez fríos, sacamos del film y pasamos por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Esta operación la hacemos dos veces para que se fije bien y luego no se nos deshaga en la fritura.
Ponemos aceite a calentar y freímos a fuego medio (160º) hasta que estén dorados.