Lombo de bacalhau com molho de estragão e batatas crocantes
Este molho foi inspirado no clássico molho Holandês, o molho Bernaise, mas com um toque aromático do estragão.
Tempo de preparação: 35 minutos
Ingredientes para 2 pessoas:
- Lombo de bacalhau em ponto de sal;
Batata, cerca 200 gr de batata ralada;
Para o molho:
- 1 colher de sopa de estragão picado;
- 1 dente de alho;
- 3,5 dl caldo de peixe;
- 12 gr de maisena;
- 2 ovos;
- 25 gr de azeite virgem extra.
Modo de preparación:
Colocamos uma frigideira com azeite em lume médio e juntamos os alhos até estes ficarem dourados, depois juntamos pouco a pouco a maisena mexendo sempre para que não forme grúmulos.
Em seguida juntamos o caldo de peixe, previamente aquecido e deixamos cozer lentamente. Deixamos repousar durante 3 minutos e reservamos.
Numa tijela à parte batemos os ovos e incorporamos no molho reservado, juntamos o estragão picado e deixamos cozinhar durante 10 minutos.
Depois de ralada a batata (batata palha) vamos fritá-la e escorrer bem do óleo e reservar.
Depois do lombo de bacalhau estar descongelado levamo-lo ao forno a 180ºC durante 10 minutos e está pronto a servir.
Apresentação: Colocamos o molho numa travessa e em seguida colocamos o lombo de bacalhau, por cima vamos colocar as batatas e podemos decorar com um pouco de cebolinho picado.
Sugestão: Se não conseguir encontrar o estragão, este poderá ser substituído por salsa ou coentros, mas tendo em atenção que em vez de uma colher de sopa terá de colocar 3 ou 4 colheres destas ervas aromáticas.