Preguntas frecuentes

Productos que han sobrellevado una maduración o curación por la sal (bacalao salado tradicional).

El bacalao salado, está sometido a la acción de la sal común, en forma sólida o en salmuera, que conlleva en mayor o menor grado una maduración enzimática o curada que le confieren unas características organolépticas diferenciadas. Estos productos suelen ser desalados antes de su consumo.

Existen subcategorías que dan lugar a estas denominaciones:

• Bacalao “verde”
• Bacalao seco salado.
• Bacalao “tipo ingles”

Bacalao desalado, su origen ha sido un bacalao salado y desalado hasta unos contenidos recomendados de sal moderados.

Productos que no han sobrellevado una maduración o curación por la sal.

Bacalao en su punto de sal, se trata de un producto que en su origen nunca ha sido sometido a una curación por medio de la acción intensa de la sal. La sal ha sido añadida durante el proceso obteniendo así un producto “ligeramente” salado y listo para cocinar.

Bacalao fresco/congelado, es un producto que en ningún caso se presenta salado ni siquiera ligeramente salado, tiene unas propiedades y un sabor parecido al resto de los pescados blancos. El contenido en sal procede del medio natural.

Debemos llevar una dieta equilibrada y sana, esto nos ofrece efectos positivos a la salud, de eso no hay dudas. El pescado ha se estar presente en nuestras comidas semanales, lo podemos combinar con vegetales. Debido a sus propiedades nutricionales, el pescado es un alimento fundamental en nuestra alimentación. Tiene grandes ventajas:

Tiene pocas calorías:

El contenido calórico del pescado varía si es pescado magro (blanco) o grasos (azules), el pescado blanco tiene menos calorías que el pescado azul, pero es importante la manera en que lo preparamos para no aumentarlas.

Ofrece nutrientes:

El contenido de proteínas del pescado ronda en un 20%, por lo que es fuente de proteínas.

Además tienen un alto valor biológico (tiene todos los aminoácidos esenciales) por lo cual aporta lo que ciertas etapas de la vida requiere.

Presenta yodo:

Tanto el pescado como los mariscos son una buena alternativa para reducir los déficits de yodo, que pueden causar, enfermedades de tiroides y bocio. A su vez este nutriente es esencial durante la gestación, amamantamiento y crecimiento del bebé en los primeros meses de vida.

Previene enfermedades

El pescado tiene una gran cantidad de vitaminas, sobre todo del grupo B (1,2,3,12) , A y D. Todas ellas son un factor primordial para proteger nuestro organismo de ciertas enfermedades, sobre todo las degenerativas. Favorecen la absorción de calcio y fosfato en los intestinos y estimulan al riñón.

Protege:

El pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados, entre el 25 y el 50% según la especie. Los Omega 3 y 6 que están presentes ayudan a reducir el colesterol a la vez protegen la salud cardiaca y arterial.

El propósito del Reglamento es perseguir un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información para que los consumidores tomen decisiones con conocimiento de causa.
Este Reglamento entró en vigor el 13 de diciembre del 2104 y estas son de manera resumida las principales novedades:

• Información nutricional obligatoria.
• Etiquetas más legibles.
• Etiquetado país de origen.
• Indicación del origen vegetal de aceites y grasas.
• Etiquetado de nano ingredientes.
• Alérgenos
• Venta a distancia

Se ha desarrollado una Guía de bolsillo sobre las nuevas etiquetas de la UE para los productos de la pesca y de la acuicultura. Esta Guía explica qué información deben contener las nuevas etiquetas y qué otros datos pueden presentar.

En el caso de la pesca marítima, la zona de captura es la zona, subzona o división FAO en la que se ha pescado el producto.

Nuestra zona de captura es el Atlántico Noreste, también denominada como FAO 27, Esta zona a su vez está divida en distintas subzonas.

http://www.fao.org/fishery/area/Area27/en

En este link podrás encontrar las distintas subzonas del Atlántico Noreste FAO 27, podrás encontrar nuestra subzona de pesca junto al lote en nuestro envase.

Lo primero, explicaremos de forma muy fácil algunos conceptos.

• Glaseo: es una capa de hielo que recubre el producto con la finalidad de protegerlo de la oxidación y de la deshidratación.
• Peso Neto Escurrido/Peso Escurrido: es el peso del pescado congelado sin la capa de glaseo.
• Peso del pescado descongelado: es el peso del pescado descongelado, el cual ha perdido el agua del glaseo y el agua que contiene el producto en su interior antes de su congelación.

En consecuencia, el Peso del producto una vez Descongelado es siempre menos que el Peso Neto Escurrido/Peso Escurrido.

Existe una confusión entre estos conceptos, ya que se confunde PESO NETO ESCURRIDO/PESO ESCURRIDO con PESO DESCONGELADO.

Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, uno de los requisitos en el etiquetado es la mención de Peso Neto, al que iguala al Peso Neto escurrido, esto quiere decir que, “si el producto alimenticio ha sido glaseado, su peso neto declarado debe excluir el peso del glaseado, con lo cual el peso neto será igual al peso neto escurrido”

• Para evitar esta confusión podrá encontrar una breve explicación en todos nuestros envases, donde explicamos que es el Peso Escurrido: es el peso del pescado congelado sin la capa de glaseo.

Vamos a explicar cómo quitar la capa de glaseo, aunque esto no es necesario para descongelar nuestros  productos:

El primer paso es sacar el producto del envase y ponerlo durante unos segundos bajo el grifo, masajeamos con los deditos hasta tocar la piel o musculo del producto. Con este simple paso podrá obtener el peso neto escurrido de nuestro producto.