Bacalao con hummus
El hummus es un plato árabe a base de garbanzos, tahina (puré de sésamo), aceite de oliva y especias. Su sabor recuerda al paisaje árido de Medio Oriente, con un gusto equilibrado entre la legumbre, las semillas y las especias para darle ese equilibrio que necesita el bacalao por su intensidad.
Tiempo de preparación : 45 minutos.
Ingredientes:
- Bacalao en su punto de sal.
Para el hummus:
- 3 tazas de garbanzos.
- 2 dientes de ajo.
- 1/3 taza de tahina (se vende en supermercados).
- 3,5 cs (cucharadas soperas) de zumo de limón.
- 5 cs de aceite de oliva virgen extra.
- 1,5 cc (cucharadita de café) de sal.
- ½ cc de comino.
- 1/6 cc de pimienta.
- 1/2 cc de pimentón de la Vera.
Modo de preparación:
Para el hummus, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el pimentón, hasta conseguir un puré. Añadimos el aceite poco a poco para que emulsione , rectificamos de sal y reservamos.
Para el Bacalao, ponemos en una sartén las porciones de Bacalao en su punto de sal, con un poco de aceite de oliva virgen. A fuego medio, durante 2 o 3 minutos por cada lado.
Presentación, hacemos una cama al pescado con el hummus, decoramos con el pimentón de la Vera. No es necesario que se caliente el hummus, es suficiente atemperarlo un poco.