Lomo de Bacalao con pisto de Lavanda
El juego del pisto de verduras con el bacalao viene de antiguo, de recetas tradicionales de la Península, de cuando el bacalao alimentaba a una parte importante de la población. Siempre hemos tenido buen gusto. Y ahora embellecemos esta receta con el gusto elegante y floral de la lavanda, que aporta profundidad y matices herbáceos muy interesantes.
Ingredientes:
- Lomos de bacalao
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 1 cebolla grande
- AOVE
- 4 hojas de laurel
- Flores de lavanda
- Azúcar
- Sal
Modo de preparación:
Lavamos bien las verduras. Picamos la cebolla y troceamos las verduras no demasiado pequeñas, dejándole la piel al calabacín. Por otro lado pelamos los tomates y troceamos igualmente para ponerlo en una sartén con 4 cucharadas de AOVE y un poco de sal. Dejamos reducir durante una media hora a fuego suave, pendientes de que no se seque y se pegue. Probamos y si tiene demasiada acidez, añadimos una o dos cucharaditas de azúcar.
Ponemos en una cazuela con el fondo de AOVE y añadimos la cebolla, dejando pochar lentamente. Una vez lista, vamos añadiendo el resto de verduras seleccionadas por la dureza: pimientos, berenjena y, por último, el calabacín. Justo antes de añadir esta última, volcamos el tomate reducido con el resto de verduras y mezclamos bien. Ponemos al punto de sal, añadimos unas 4 hojas de laurel (si está verde, mejor) y 4 flores de lavanda sin el tallo. Mezclamos de nuevo y dejamos cocer unos 30 minutos más. Si vemos que se nos queda seco y las verduras no están aún tiernas y bien cocinadas, añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tuviéramos a mano.
Es aconsejable elaborar la preparación el día anterior, ya que se asentarán los sabores y se conseguirá un mejor resultado.
Para el bacalao, secar los lomos previamente descongelados y poner en una sartén antiadherente con un poco de AOVE. Marcar por los dos lados unos 3 minutos hasta que esté hecho. Reservar.
Consejo:
Presentamos el bacalao encima de un tatín de pisto. Decoramos con un poco de lavanda.