Risotto de Bacalao
Esta receta es un plato clásico de la cocina italiana. Para realizarla correctamente y preservar la textura y sabor de nuestro bacalao, elaboramos por separado el arroz y el bacalao
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
- Filetes de bacalao en su punto de sal
- 300 gr de arroz para risotto.
- 1,5 l de caldo de pescado.
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla mediana picada
- 1 tomate pelado y picado.
- ½ dl de vino blanco seco
- 2 cs de perejil picado
- 3 cs de aceite de oliva virgen extra.
- 75 gr de mantequilla
- Sal y pimienta
Modo de preparación:
Cubrimos el bacalao en agua tibia y ponemos a fuego medio. Antes de que hierva, cuando empiece a aparecer espuma, sacamos el pescado y lo secamos bien. Reservamos.
Para el risotto, ponemos aceite, la cebolla y la sal a fuego suave durante unos 30 minutos aproximadamente, añadimos el pimiento y el tomate, dejamos 20 minutos mas. En una cazuela ponemos el calde de pescado a fuego suave para mantenerlo caliente y poder añadir conforme lo vamos necesitando.
Añadimos el arroz a las verduras y mezclamos bien , a continuación añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore bien y sin dejar de mover el arroz empezamos a añadir el caldo bien caliente, cazo a cazo, conforme el arroz vaya demandando. Este arroz tarda aproximadamente unos 17 minutos en terminar de cocinarse. Cuando pase este tiempo hay que probar y comprobar que está en su punto.
Retiramos del fuego y sin dejar de remover, añadimos la mantequilla y el perejil.
Presentacion: Colocamos el bacalao, separado en “lascas” encima del arroz para que le transmita el calor. Terminamos el plato con el perejil picado por encima.