Tacos de Bacalao con patatas a tiras y huevo
Esta receta que os presentamos, es una interpretación del bacalao dorado portugués.
Ingredientes para 2 personas:
- Una bolsa de Tacos de bacalao en su punto de sal.
- 600 gramos de patatas cortadas en tiras
- 3 cebollas medianas cortas en juliana
- 6 huevos
- 1 ajo picado
- Perejil picado
- 12 aceitunas negras
- 4 dl de aceite de oliva virgen extra variedad picual
- Sal y pimienta
Modo de preparación:
En una cazuela añadimos 1 dl de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo picado y la sal a fuego suave durante 30 minutos con la tapadera. Lavamos bien las patatas y secamos (previamente cortadas en tiras), el resto del aceite lo ponemos en una sartén a fuego fuerte, añadimos las patatas y dejamos a medio freír. Escurrimos y reservamos.
Batimos los huevos y salpimentamos.
Descongelamos el Bacalao, según las indicaciones que aparece en el envase, le quitamos la piel con cuidado y cortamos en tiras anchas. Reservamos las pieles para que sequen bien.
En la cazuela de la cebolla incorporamos las patatas y terminamos de hacerlas. Una vez listas, añadimos el bacalao, removemos bien y terminamos añadiendo el huevo para que se termine de hacer en el punto deseado. Si se prefiere el huevo líquido, sacar enseguida de la cazuela, si por el contrario prefiere el huevo más cuajado, lo dejamos entre 2 y 3 minutos más.
Si quieres sorprender, atento a esto que te contamos:
En el aceite que nos sobró de freír las patatas, a fuego medio-fuerte freímos las pieles del Bacalao. Dejamos que se doren, las sacamos y las escurrimos bien.
Estas pieles serán la sorpresa del plato, las añadimos al plato, le dará una textura crujiente y un sabor exquisito a mar.
Cortamos las aceitunas negras y las añadimos junto al perejil picado.
Nuestro consejo: debemos conseguir que las patatas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, para ello la temperatura del aceite debe estar alta al principio y dejar las patatas a media cocción para que cuando se incorporen a las cebollas, se terminen de hacer.