Lombo de bacalhau com puré de gengibre e molho de coentros
“Ajoatao” é um molho à base de alho esmagado com azeite, muito popular na província de Jaén (província espanhola situada a leste de Andaluzia). É um molho que pode ser servido para temperar ou pode ser servido como acompanhamento de pratos de carne, apresenta um sabor muito característico e bastante intenso a alho.
Nesta receita fazemos uma pequena alteração ao tradicional “ajoatao” e vamos substituir o alho por gengibre.
Vamos adicionar à cremosidade da batata roxa o característico sabor cítrico do gengibre e para terminar este prato acrescentamos um delicioso molho com bastante frescura para realçar a textura e paladar do nosso bacalhau.
Tempo de preparação: 30 minutos.
Para 4 pessoas:
Ingredientes:
- 4 lombos de bacalhau
Para o molho:
- 100 gr de manteiga;
- 200ml de caldo de peixe;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados;
- Sal q.b.
Para o “ajoatao”: puré de batata misturado com azeite e alho, que iremos substituir por gengibre.
- 200 gr de batatas roxas (pode-se substituir por outro tipo de batatas);
- 40 gr de azeite virgen extra;
- 5 gr de gengibre ralado;
- Sal q.b.
Preparação:
Para o molho: Derretemos a manteiga numa frigideira, em lume brando, quando começar a ferver juntamos a farinha. Vamos mexendo sempre e durante uns minutos e gradualmente vamos juntando o caldo de peixe até obtermos a cremosidade desejada, temperamos com sal e juntamos os coentros picados apenas antes de servir.
Para o “ajoatao”: Colocamos as batatas roxas, previamente lavadas, envolvidas em película aderente, onde esta deverá ser devidamente picada para que não rebentem. Colocam-se no microondas em potencia máxima cerda de 5 a 7 minutos dependendo do tamanho das batatas.
Depois de cozidas, deixam-se secar e arrefecer e passam-se por um passador. Usando um batedor, juntamos o gengibre ralado juntamente com o azeite. Em função da quantidade e qualidade de azeite assim se acrescenta o gengibre para intensificar o sabor do “ajoatao”.
Para o bacalhau: Colocamos uma chapa/placa ao lume, quando esta estiver bem quente colocamos um fio de azeite e deixamos o bacalhau cozinhar cerca de 3 minutos de ambos os lados.
Empratamento: Colocamos o bacalhau num prato juntamente com uma colher de “ajoatao” e por cima colocamos um pouco de molho de coentros.