Tacos de bacalhau sobre gaspacho de tomates assados
Ingredientes para 2 pessoas:
- 50 gr de endívia riçada;
- 1 kg de tomates;
- 1 pimento vermelho;
- 1 dente de alho;
- 100 ml de azeite virgem extra;
- 1 colher de vinagre;
- 1 embalagem de Tacos de Bacalhau em ponto de sal;
- 2 ovos batidos;
- 50 gr de flocos de puré de batatas (pode ser substituído por pão ralado).
Modo de preparación:
Gaspacho:
Lavar bem os tomates e o pimento e colocar num tabuleiro com uma pitada de azeite em forno pré-aquecido a 220ºC durante aproximadamente 50 minutos. A meio da cozedura abrir o forno e envolver bem o preparado para que este se misture e se torne mais homogéneo. Terminado o tempo de cozedura deixe arrefecer um pouco e retire as peles e as sementes dos legumes.
Juntar dentro de uma tigela os legumes assados, o alho e o vinagre e triturar tudo muito bem juntando pouco a pouco o azeite e rectifique o tempero a seu gosto.
Bacalhau:
Descongelar os Tacos de Bacalhau, escorrer para que se consiga retirar toda a humidade possível.
Bater os ovos numa tigela à parte e vamos passar os tacos de bacalhau por aqui, e em seguida passamo-los pelos flocos de puré de batata. Fritar em azeite a 180ºC cerca de 50 segundos e escorrer para eliminar a gordura excedente.
Apresentação: Colocamos o gaspacho no fundo do prato e por cima dispomos a endívia riçada juntamente com os tacos de bacalhau e uma pitada de azeite virgem extra.